I hjärtat av appellationen Muscadet Sevre et Maine, vid le Fay d’Homme nära Monnières, har familjen Caillé varit vinodlare i fem generationer. Vincent Caillé, som tog över familjevingården 1986, är en del av en ny generation vinodlare som bestämde sig för att driva en politik med kompromisslös kvalitet. Med passion och envishet producerar han Muscadet Sevre et Maine med högt uttryck. På olika typer av jordar (gnejs, gabbro och ortognejs) bearbetar han marken med jordbearbetning eller naturligt gräs. Odlade "ekologiskt" sedan 1996, blommar vinstockarna på levande jordar som har återfått sina vilda tulpaner, en skyddad art som länge drabbats av kemiska behandlingar i regionen. Vincent Caillé är en av få vinodlare från Nantes som producerar "ekologisk" Muscadet, ett sant prästerskap tack vare det havsliknande klimatet och melonens benägenhet att välkomna mögel. I källaren vinifierar han sina viner på traditionellt sätt med inhemsk jäst och lång lagring på bottensatsen. Hans viner, med fantastiska priser, har en anmärkningsvärd densitet och känslighet som återställer bilden av en återuppväckt appellation.